„Bogotá schmeckt nach Töpfen und Pfannen“, sagt Chefkoch Carlos Gaviria über das erste kulinarische Buch der Stadt.

Nachdem bekannt gegeben wurde, dass die Plattform Fine Dining Table erstmals in Lateinamerika mit Bogotá als Mittelpunkt ankommen wird, kündigte das District Tourism Institute (IDT) die Veröffentlichung des „Geheimen Buches der Aromen von Bogotá“ an , einer Publikation, die das Beste der Gastronomie der Stadt, ihre repräsentativsten einheimischen Zutaten, traditionellen Zubereitungen und Geschichten aus jedem Viertel zusammenfasst.

„Mit dem geheimen Buch der Aromen Bogotás möchten wir zeigen, dass unsere Küche nicht nur nährt, sondern auch erzählt, verbindet und unsere Stadt touristisch und wirtschaftlich verändert. Dieses Buch ist ein Bekenntnis zur Erinnerung, zum Territorium und zur kulinarischen Seele Bogotás. Wir vom Tourismusbüro glauben, dass das Verständnis der Aromen Bogotás bedeutet, seine Vielfalt, seine Menschen und seine Identität zu verstehen. Dies ist ein weiterer Schritt, um uns als gastronomisches Reiseziel von Weltrang zu etablieren“, sagt Andrés Santamaría, Direktor des IDT.

Mit einer Tour durch Suppen, Wurzelgemüse, Arepas, Obst, Hochgebirgsgetränke und traditionelle Süßigkeiten möchte die Publikation die Stadt als kulinarisches Reiseziel der Spitzenklasse positionieren. Ziel ist es, dass Reisende die unverwechselbaren Aromen der traditionellen Küche Bogotás entdecken und mehr darüber erfahren.

Es ist mehr als ein Kochbuch, es ist eine gastronomische Bestandsaufnahme, die die Küche mit der Stadt, ihren Köchen, Märkten und Erinnerungen verbindet. „ Gastronomie positioniert man nicht nur über Restaurants, sondern auch über ihre Zutaten und Gerichte “, erklärt Santamaría gegenüber diesem Medium. Sie fügt hinzu, dass dies am besten durch Recherche und Geschichten erreicht werden könne.

Für das Buch arbeitete das IDT mit Carlos Gaviria zusammen, einem Koch und Forscher, der für seine Arbeit zur kolumbianischen Küche bekannt ist. „Ich bin ein Food-Autor und ein Forscher unserer kolumbianischen Küche. Dieses Buch steht im Einklang mit einem Satz, den ich oft wiederhole: Ohne Tradition gibt es keine Innovation“, betont er.

Laut Gaviria erkundet die Veröffentlichung die traditionelle Küche und schließt mit den lokalen Produkten , der Innovation und der globalen Perspektive, die Bogotá heute auszeichnen: eine Stadt, die nicht nur andere Regionen des Landes willkommen geheißen hat, sondern auch eine Vielfalt an Küchen, die hier eine Heimat gefunden haben.

„Ich glaube, Bogotá ist eine Stadt, die nach Töpfen und Pfannen, nach Suppen schmeckt. Wenn wir die Küchen auf unseren Marktplätzen oder an beliebten Orten besuchen, sehen wir einen Herd voller Töpfe “, so das Fazit des Küchenchefs.

ANGIE RODRÍGUEZ - LIFE TODAY EDITORIAL