Braun beanspruchen

In einem Interview mit der Zeitung Ara setzt sich Küchenchef Jordi Vilà erneut für die Werte der katalanischen Küche ein. Es handelt sich um einen Akt der Übereinstimmung mit einer Karriere, in der man mit der Intuition eines Scharfschützen, der lieber handelt, als in ständiger Reue zu leben, angesichts der Bedrohung durch importierte Ansprüche die eigene Berufung prägt. Auf eine Frage von Trinitat Gilbert antwortet der Koch: „Unsere Küche war weiß, weil neben Zwiebeln auch Mandeln viel Gewicht hatten. Später kamen Tomaten und Paprika dazu. Und dann wurde unsere Küche braun.“

Vilàs kämpferische Nonkonformität spricht ein Gewissen an, das leider nicht mit den scheinbar kosmopolitischen Angeboten der Mehrheit in diesem Sektor übereinstimmt. Es stimmt, dass wir die braune Farbe unserer Küche vielerorts sehen, wo traditionelle Rezepte wieder aufgegriffen werden und man sich dem Löffelfrühstückswahn anschließt (Maria Nicolau behauptet, dass Wochenendradfahrer teilweise unser Rezeptbuch mit Schweinefleischgerichten , Fricandós und Cap i Pota retten). Interessanterweise hat dieses Braun seine Kritiker, nicht nur unter Kochliebhabern, sondern auch unter denen, die behaupten, dass Gerichte optisch ansprechend sind und dass es wichtig ist, dass sie fotogen, unterhaltsam und instagrammable sind.

Das Fotografieren von Gerichten ist Teil der Liturgie des sogenannten „gastronomischen Erlebnisses“.

Als ich kürzlich einem meiner Begleiter ein Pistazien-Tiramisu servierte, riet uns die Kellnerin, den Moment am besten zu filmen. Geschützt durch eine sperrige Plastikkonstruktion, die beim Anheben eine cremige Beilage auf das wehrlose Tiramisu fallen ließ. Ich war überrascht von der Beharrlichkeit der Kellnerin, aber meine Begleiter erzählten mir, dass dies gängige Praxis sei und dass das Ritual des Aufnehmens von Fotos und Videos nicht nur Teil dessen sei, was sie, oh, ein gastronomisches Erlebnis nennen, sondern viele Restaurants auch dazu zwinge, es bei der Erstellung ihrer Menüs zu berücksichtigen.

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Für diejenigen, die dieser Liturgie verfallen sind, ist unser Braun eine eschatologische Vulgarität, eine chromatische Beleidigung gegenüber der Schrillheit von Pink, Fuchsia, Rot oder Gelb. Vilà, der in der Ironie des Manual d'autodefensa de la cuina catana ein Ventil für seine schlechte Laune gefunden hat, reagiert auf die Knechtschaft des Marktes und die Gewohnheiten der neuen Generationen mit einer Empörung, die ihn dazu bringt, produktiv zu sein. Vielleicht sollten wir eine Pro-Brown-Kampagne mit snobistischen Argumenten starten, die aber auf echten Fakten basiert. Es ist die Farbe, die in der Natur am häufigsten vorkommt. Es hat eine wohlige Wärme, die wir mit Kaffee und Schokolade, den Serotoninlieferanten, assoziieren. In der Farbtherapie wird es als Entspannungsmittel verwendet. Für einige Luxusmarken ist es ein Symbol für Reichtum und Status und auf psychologischer Ebene ist es mit Erinnerung und einer Rückkehr zu den eigenen Wurzeln verbunden.