Wie oft kann Speiseöl wiederverwendet werden, bevor es entsorgt werden muss? Die Wissenschaft warnt vor gängiger Praxis

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Öl eignet sich auch für Zubereitungen, die keine Hitze benötigen. Foto: iStock

Speiseöl ist eine fetthaltige Substanz pflanzlichen, tierischen oder synthetischen Ursprungs , die üblicherweise zum Braten und Backen verschiedener Lebensmittel oder zum Würzen von Produkten verwendet wird, die keine Hitze benötigen.

Es stellt sich jedoch die Frage, ob diese Flüssigkeit bei der Zubereitung von Gerichten mehr als einmal verwendet werden kann oder ob sie im Gegenteil entsorgt werden muss, um Geschmacksveränderungen der Speisen und gesundheitliche Probleme zu vermeiden.

Öl ist eine fetthaltige Substanz. Foto: iStock

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Laut Heinz Wuth, einem Experten für wissenschaftliche Gastronomie, scheine die Fettsubstanz zwar in gutem Zustand zu sein und weder Rückstände noch unangenehme Gerüche aufzuweisen, ihre Eigenschaften könnten jedoch gewisse Risiken bergen.

„Durch ständiges Erhitzen und Braten beginnen die Fettsäuremoleküle im Öl zu zerfallen“, bemerkte der Spezialist in einem seiner Instagram-Posts. Er betonte außerdem, dass jedes frittierte Produkt Bestandteile freisetzt, die die Farbe der Flüssigkeit verändern.

Laut Wuth passiert das am häufigsten, wenn Lebensmittel nach dem Kochen Rückstände im Behälter hinterlassen. „Obwohl das Öl zerfällt, kann es mehrmals verwendet werden“, fügte der Koch in den sozialen Medien hinzu.

In diesem Sinne behaupten einige Köche, dass diese fettige Substanz nicht mehr als zwei- oder dreimal wiederverwendet werden kann , da ihre Qualität mit jeder Zubereitung abnimmt und unerwünschte Aromen entstehen können.

Wenn das Öl unangenehm riecht oder schäumt, entsorgen Sie es am besten. Foto: iStock

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Speiseöl verschmutzt das Wasser und verstopft Rohre, wird aber auch als Rohstoff für die Herstellung von biologisch abbaubaren Schäumen und Kunststoffen bis hin zu Polyester und Weichmachern verschwendet.

In seinem neuesten Video wies der Experte darauf hin, dass die Faktoren für die Wiederverwendung von Öl davon abhängen, wie lange die Menschen mit dem Frittieren von Lebensmitteln verbringen, wie sie es tun und bei welcher Temperatur.

Wuth betonte daher, dass die Gartemperaturen idealerweise 190 Grad Celsius nicht übersteigen sollten, während wasserreiche Produkte wie Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte schonend gebraten werden sollten.

Das Öl kann maximal dreimal verwendet werden. Foto: iStock

Abkühlen lassen.
Mit einem Sieb filtern.
Verunreinigungen entfernen.
Verwerfen Sie den letzten Hintergrund.
In einem geschlossenen Behälter und an einem schwach beleuchteten Ort aufbewahren.

Es ist auch eine gute Idee, das Öl vor der zweiten oder dritten Verwendung zu überprüfen, vor allem um sicherzustellen, dass es keinen schlechten Geruch, keine dunkle Farbe, keinen Schaum oder verkohlte Rückstände aufweist.

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