Leo y El Chato salen de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo para este 2025

Hoy, 5 de junio, se nombraron algunos de los mejores restaurantes de Latinoamérica y el mundo, de acuerdo con la lista The World's 50 Best Restaurants 2025, un espacio patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna. Las propuestas gastronómicas que salieron a la luz están clasificadas del puesto No.51 al No.100.

El reconocimiento a estos equipos de cocina se publicó antes de la ceremonia anual de entrega de premios, que tendrá lugar en Turín, Región de Piamonte, Italia, el 19 de junio. Evento en el que se conocerá cuál es el mejor restaurante del mundo y los que ocupan los primeros 50 puestos.

Los colombianos que están en la lista de los 100 mejores restaurantes son El Chato, en el puesto 54, y Leo, en el puesto 76. Sin embargo, estos grandes líderes salieron de los primeros 50 puestos, a pesar de que en 2024, El Chato ocupó el puesto 25.

La propuesta gastronómica de El Chato, dirigida por Álvaro Clavijo, se basa en honrar la riqueza de la tierra colombiana, desde su apertura en 2017. Además, celebra la conexión con los productores locales y el ritmo natural de las cosechas, por lo que su carta es tan variada como los campos del país.

Por otro lado, Leo, encabezado por la chef Leonor Espinoza, en este momento ofrece una travesía sensorial que redefine la narrativa de la gastronomía colombiana, celebrando su biodiversidad. Su propuesta la llamó CICLOBIOMA, se inspira en la interconexión entre el ser humano, la herencia cultural y el entorno natural, honrando la sostenibilidad y las economías locales.

Esta lista ampliada, en la que están ambos restaurantes colombianos, abarca seis continentes y se ha elaborado a partir de los votos de 1.120 expertos culinarios, entre chefs, periodistas gastronómicos y gastrónomos internacionales.

Para esta ocasión, se contaron 12 nuevas entradas de 12 ciudades diferentes, desde São Paulo y San Francisco hasta Macao y Tulum.

Nueve restaurantes de Asia, 20 de Europa, ocho de Norteamérica, ocho de Sudamérica, tres de África y dos de Oceanía.

La nueva entrada más alta es Arca, en Tulum, México, en el No.67. Le sigue Queenstown, Nueva Zelanda, que debuta en la lista 51-100 con Amisfield Restaurant en el No.99.

Los restaurantes de Europa encabezan la lista con 20 entradas, incluidas nuevas incorporaciones como Koan en Copenhague (No.91), Cocina Hermanos Torres en Barcelona (No.78), Txispa en Atxondo (No.85) y Al Gatto Verde en Módena (No.92). Alemania, con Restaurant Tim Raue (No.58), Nobelhart & Schmutzig (No.59) y Tantris (No.73). España cuenta con Quique Dacosta (No.65), Aponiente (No.84) y Mugaritz (No.87).

Asia consigue nuevas entradas de Macao y Shanghái, que se unen a los restaurantes de Tokio, Seúl, Bombay y Singapur. Ciudad del Cabo suma tres entradas en la lista, con Salsify at the Roundhouse que debuta en el No.88.

La única novedad en Sudamérica es Tuju, en São Paulo (No.70), junto a nombres que regresan de Río de Janeiro, Bogotá, Quito y Cusco.

William Drew, director de contenidos de The World's 50 Best Restaurants, comenta: "la lista ampliada de este año muestra la profundidad y diversidad del panorama culinario mundial. Felicitaciones a todos los restaurantes incluidos. Deseamos celebrarlo juntos en la ceremonia de entrega de premios de este año."

María Jimena Delgado Díaz