¿Buscas recetas con limones de Menton? Regálate esta pequeña guía actualizada

En el limón todo es bueno. Fue en esta premisa que Luisa Delpiano Inversi se basó en 2017 cuando publicó su libro #Citron @Menton. El fundador de Pasta Piemonte, creador de los raviolis de limón de Menton, quería satisfacer las necesidades de sus clientes. Vi que cuando la gente venía a la tienda, querían recetas. Teníamos una pequeña tarjeta impresa con información sobre cómo preparar nuestra pasta, pero sentimos que querían más. Así que pensamos: ¿por qué no publicar un libro? , recuerda. Señaló que la hermosa obra publicada por Sahm ya existía, pero que en ese momento no se mencionaba la indicación geográfica protegida, obtenida por el fruto de oro de Menton en 2015. De ahí el interés en una alternativa.

"Cuando lancé esta idea, no conocía ninguna editorial. Así que hablé con un amigo abogado que me consiguió que cambiara los estatutos de la empresa para poder publicar yo misma", añade Luisa. Quien desde entonces trabaja para promocionar la gastronomía y los productos locales. La italiana que se enamoró de Menton se devanó los sesos para idear el contenido del libro. "Hablé con todos los que me rodeaban, especialmente con los profesionales de la alimentación que conocí en las ferias comerciales, y les pedí que me dieran una receta". Entre ellos: Mauro Colagreco, Luc Gamel, Bruno Laffargue…

Para promocionar el limón -no tratado químicamente- de forma más general, Luisa ha añadido consejos para su uso en la cocina, para la limpieza, para la salud, la belleza, etc. Así como elementos históricos, consejos y algunas anécdotas.

La primera reedición, en 2020 , se justificó por la falta de stock. La tercera edición, que tendrá lugar a principios de 2025, se lleva a cabo por tres motivos claramente identificados. Lo primero fue cambiar de patronato. "En ese momento, acababa de ocurrir el terremoto de Amatrice. Nos preguntamos qué podíamos hacer para ayudar y pensamos en donar parte de las ventas a la fundación Campagna Amica, que trabaja para promover la agricultura en Italia", explica Luisa. Se concedió así una ayuda de 1.800 euros.

Algunas recetas nuevas

Esta vez se decidió apuntar a un beneficiario local. Más concretamente a favor de Roya. "He estado viajando por el valle desde que tenía 8 años, cuando mis padres compraron una casa en Dolceacqua. Desde entonces me he encariñado mucho con él", dice la piamontesa. A través de Emanuela Dalmasso -de la asociación Remontons la Roya- se tomó la decisión de apoyar el Conservatorio de Castaños de Roya.

Por cada libro vendido, se donarán tres euros a la estructura , creada por los productores a finales de 2022, para desarrollar la industria de la castaña en el valle. Con varios objetivos: promover la castaña sin insumos y ofrecer una producción 100% local, o incluso "proteger este agroecosistema único como respuesta a los desafíos del cambio climático y la autonomía alimentaria" planteado por la tormenta Alex.

Continuando con los trabajos de rehabilitación del patrimonio castañar emprendidos desde 2007 por la Asociación de Tierras Agrícolas (AFA), el Conservatorio lleva a cabo varias acciones: la revitalización del castañar de Roya mediante la prospección y la vuelta a la producción de tierras de castaño; diversificación de productos mediante la creación de un taller de elaboración (harinas, conservas, etc.); la conservación del patrimonio del castaño, su renovación y su valorización mediante la creación de un arboreto de castaños adaptado al territorio. "Cuando puedan producir su harina de castañas, podré hacer pasta con ella", promete Luisa. Quien ya vende lo mejor del conservatorio en su tienda de la rue Partouneaux.

Segundo cambio: el editorial. Ahora está firmado por el alcalde de Menton y presidente de Carf, Yves Juhel, en sustitución de su predecesor, Jean-Claude Guibal. ¿La tercera modificación? Se hizo en las propias recetas. Principalmente porque algunas situaciones han cambiado. La receta de Greta fue entonces sustituida por una propuesta de Jean-Claude Brugel, Mejor Obrero de Francia y profesor del instituto Paul-Valéry. También ha aparecido un chef de Tende, Marc Lanteri, ahora establecido en Castagnito. Una comuna italiana cuyo nombre recuerda a... castañas.

El libro se puede encontrar en las oficinas de turismo de Roya, Menton y Sospel; en la Maison de la Presse y la Librairie de la Presse (Menton), en las gradas del Conservatoire de la Châtaigne, en el Bazar Da Bruna (Tende), en el Prieuré (Saint-Dalmas-de-Tende), en La Casa des Merveilles (La Brigue), así como en los locales de Remontons la Roya (Fontan). Precio: 17 euros.