Una copa de champán a la entrada de Bar-sur-Seine: «Es un homenaje a nuestros antepasados, a lo que construyeron».

Fue concebido por primera vez hace más de 25 años por Jean-Louis Normand, un enólogo ahora retirado de la finca de champán La Borderie en Bar-sur-Seine (Aube). Este coche, que desde hace poco ocupa un lugar privilegiado en el centro de la rotonda del 19 de marzo de 1962, es para él un viejo sueño hecho realidad. “Antes de la filoxera, había 24.000 hectáreas de viñas en todo Barois”, recuerda. Tras el paso de la filoxera , la naturaleza ha reclamado sus derechos, y encontramos estos cadoles más o menos ocultos entre los árboles. El cadole, esta cabaña de piedra seca, no es solo un objeto estético. Es una señal fuerte: aquí es donde comienza el champán.

Los cadoles son en realidad refugios tradicionales de piedra seca que antiguamente se encontraban dispersos entre los viñedos. Sirvieron como refugios diurnos para los viticultores. «Su función es ser como el hogar de una chimenea, aprovechar el fuego y calentarse, por qué no cocinar en invierno, y, en verano, estar frescos y resguardados de los elementos», explica Jean-Louis Normand. Para preservar este patrimonio, contamos, por ejemplo, con la Asociación de los Cadoles de Champagne, creada en 2023 y cuya misión es restaurar unos cuarenta de ellos en un plazo de 10 a 15 años.

Un inventario científico lanzado en 2020 por la Mission Coteaux, Maisons et Caves de Champagne permitió identificar cerca de 150 cadoles aún visibles en la Côte des Bar, en particular en Les Riceys, Gyé-sur-Seine y Courteron (Aube), así como en el Chemin des Crêtes. Estos edificios dan testimonio de la historia campesina, de una relación directa con la tierra, de los ciclos, de la supervivencia. «Construir sin aglutinantes, simplemente equilibrando las piedras, es al mismo tiempo un arte y una filosofía», explica David Lazzarotti, el artesano de Les Riceys que creó el nuevo cadole.

No se trata de una simple construcción patrimonial, sino también del fruto de un gesto intergeneracional. Tres generaciones de Lazzarotti – Guy, el padre, David, el hijo, y el nieto, todavía estudiante – ensamblaron las 15 toneladas de piedra que componían el edificio. "Lo hizo mi hijo a mano, aunque estaba con él y le hice un pequeño favor, como padre", sonríe Guy, restaurador de edificios antiguos. Fui artesano durante 46 años. Conozco bien los cadoles, es algo que se aprende con las manos. David, por su parte, reivindica un enfoque fiel a la tradición: «Lo hicimos siguiendo las reglas del arte. Sin aglutinante. Todo está hecho de piedra seca. Cada piedra está cuidadosamente encajada… Es un juego de construcción”. Y para aclarar: “En este cadole colocamos decenas de miles de cuñas. Todo está diseñado para que el agua escurra y el edificio se mantenga estable. Nos adaptamos al terreno. Cada cadole es único. »

¿Por qué no mover uno viejo? La respuesta es clara: el patrimonio no se mueve, hay que respetarlo. «Sería anacrónico, incluso escandaloso, desmontar un auténtico cadole para exponerlo», afirma Jean-Louis Normand. La elección de una nueva construcción, respetando los métodos tradicionales, permite tanto la conservación de los edificios existentes como la transmisión del saber hacer. Y este es el verdadero significado de la participación de los Lazzarotti: «Es un homenaje a nuestros antepasados, a lo que construyeron en seco, sin aglutinante, con sus manos. Es admirable. Debemos seguir transmitiendo esto», dice David.

Para Dominique Baroni, alcalde de Bar-sur-Seine, esta cadole cumple otra función importante: «Marca la entrada a la ruta turística del champán. Y realmente tiene un significado para la gente, mucho más que un simple objeto de marketing como una botella gigante. Cuenta una historia. Siendo Bar-sur-Seine uno de los pueblos con carácter, esta también es una acción a favor de esta etiqueta, y es importante cuestionarnos siempre para no perderla».

El proyecto, de 27.000 euros y financiado al 100% con donaciones realizadas a través de la plataforma CollectiCity, fue bien recibido por la población local. Incluso los escépticos iniciales quedan convencidos. "Encaja tan bien con la decoración que da la impresión de que siempre ha estado ahí", sonríe el alcalde. Este proyecto es mucho más que paisajismo. Es un manifiesto en piedra, un gesto de memoria y transmisión. Es nuestra identidad. «No podemos construir el futuro sin saber de dónde venimos», enfatiza David Lazzarotti. El cadole de Bar-sur-Seine no es, por lo tanto, una simple cabaña. Es un hito, un homenaje al saber hacer y una promesa de seguir manteniendo viva la esencia del viñedo de Champaña.