La 'Semana de la Pizza' promueve auténticos sabores italianos en SP

Comenzó en São Paulo la 5ª edición de la Settimana della Pizza, que se realizará hasta el 13 de julio en 19 pizzerías de la capital paulista y una en Sorocaba, en el interior del estado, para celebrar uno de los platos más apreciados del mundo y símbolo de la gastronomía italiana.

La idea de la iniciativa es rendir homenaje a la cuna de la pizza a través de sabores protagonizados por ingredientes locales de las 20 regiones del "Belpaese", también como anticipo de la Settimana della Cucina Regionale Italiana, que se celebra en octubre y que es una de las principales actividades del calendario gastronómico de la ciudad.

"Uno de los objetivos de Settimana es mostrar la importancia de la pizza en la cultura gastronómica italiana y también brasileña", afirma Gerardo Landulfo, delegado de la Accademia Italiana della Cucina en São Paulo, y añade que "el evento va más allá de la mesa".

“Desde la primera edición, hemos estado compartiendo la historia de la receta, cómo llegó a Brasil y evolucionó en los últimos años, con la llegada de ingredientes importados de Italia y la adopción del largo proceso de fermentación”, dice.

Celebrada en Brasil el 10 de julio, la pizza llegó al país gracias a los primeros inmigrantes italianos procedentes de Nápoles, donde se creó, hace más de un siglo. Con el tiempo, se abrieron numerosas pizzerías en São Paulo, popularizando lo que hoy es uno de los símbolos de la gastronomía de la ciudad.

"São Paulo tiene tantas pizzerías que Settimana ayuda a la gente a elegir las mejores", dice Graziano Messana, presidente de la Cámara de Comercio Italiana de São Paulo (Italcam), organizador del evento junto al Consulado General de Italia, la Accademia Italiana della Cucina, el Istituto Italiano di Cultura de la capital paulista y la Agencia Nacional de Turismo de Italia (Enit).

"La pizza es un poco una síntesis de la cocina italiana: pocos ingredientes, pero bien hechos, lo que incluye el proceso de fermentación", destaca el cónsul general de Italia en São Paulo, Domenico Fornara.

La “Settimana” se inauguró con un evento en la pizzería Veridiana, que representa la Toscana con un relleno de salsa de tomate, queso fiordilatte, salchichas artesanales frescas y hongos porcini italianos.

"La edición de este año también destacó la creatividad de los pizzeros, a quienes se les invitó a proponer una nueva receta o revisitar un clásico, incluyendo al menos un ingrediente típico de la región representada", dice Landulfo.

Además de una versión en homenaje a cada una de las 20 regiones de Italia, las 20 pizzerías participantes también ofrecen una reinterpretación de la clásica Margarita, la favorita del cónsul. «La Margarita es mi favorita porque la belleza reside en su sencillez», afirma.

Consulta todas las pizzerías participantes: Foglia Forneria (Abruzzo), Rural Pizzeria (Basilicata), Soffio Pizzeria (Calabria), Leggera (Leggera Pizza Napoletana), Bráz Pizzaria (Emilia-Romagna), Andrea di Lucca Arte & Pizza (Friuli Venezia Giulia), La Braciera (Lazio), Oli Pizzas Artesanais (Liguria), La Crosta Forneria (Lombardia), Temperani Trattoria (Brands), Trattorita Evvai (Molise), .it Pizza (Piamonte), Qui o Qua (Puglia), A Pizza da Mooca (Cerdeña), Unica Pizzeria (Sicilia), Veridiana Pizzaria (Toscana), Maremonti-Campo Belo (Trentino-Alto Adigio), Napoletana Forneria (Umbría), Ombra (Valle de Aosta) y Diavola Pizzeria Italiana (Véneto).