Restaurants in Brazilië en Italië behoren tot de 50 beste ter wereld

Het Peruaanse restaurant Maido won de prijs voor beste restaurant ter wereld op de lijst van 's werelds 50 beste restaurants voor 2025, die afgelopen donderdag (19) werd bekendgemaakt in Turijn, Italië. Brazilië stond één plaats in de ranglijst, maar Italië werd zes keer genoemd, met restaurants van noord tot zuid.

Maido, al lang beschouwd als een van de beroemdste restaurants in Zuid-Amerika, combineert de keukens van Peru en Japan in het hoofdkantoor in de beroemde wijk Miraflores in Lima. Deze "mix" is logisch, aangezien de chef-kok van het restaurant, Mitsuharu Tsumura, beter bekend als "Micha", een Peruaan is met wortels in het land van de rijzende zon.

Het restaurant, dat 28 jaar geleden werd opgericht, is uitgegroeid tot een wereldreferentie op het gebied van de zogenaamde "Nikkei"-keuken, waarin Peruaanse ingrediënten worden gecombineerd met Japanse technieken.

Terwijl Peru zijn eerste plaats viert tussen de 50 beste restaurants in de ranglijst, viert Brazilië zijn 28e plaats met Lasai, een restaurant in Rio de Janeiro met slechts 10 zitplaatsen (reserveren is verplicht). Onder leiding van chef-kok Rafa Costa e Silva en zijn vrouw Malena Cardiel biedt het restaurant uitsluitend seizoensgebonden proeverijmenu's aan, met ingrediënten uit twee van de eigen moestuinen en van andere kleine lokale producenten.

Italië verschijnt voor het eerst in de ranglijst op de 16e plaats, met Lido 84, in Fasano del Garda, Lombardije. Volgens de Michelingids, die het restaurant één ster toekende, is de keuken "vol van smaak, met royale porties die de indruk wekken dat elke maaltijd bij Lido 84 een zondagse lunch is: vrolijk, feestelijk en geserveerd in een ontspannen en informele sfeer. Er is ook veel contact met de chefs, die vaak de gerechten op tafel brengen."

Andere Italiaanse restaurants in de top 50 ter wereld zijn Reale (18e) in Abruzzo; Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (20e) in Trentino-Alto Adige; Le Calandre (31e) in Rubano in Veneto; Piazza Duomo (32e) in Alba in Piemonte; en Uliassi (43e) in Senigallia in de regio Marche.