Quantas vezes o óleo de cozinha pode ser reutilizado antes de ser descartado? A ciência alerta contra práticas comuns

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O óleo também é útil para preparações que não requerem calor. Foto: iStock

Óleo de cozinha é uma substância gordurosa de origem vegetal, animal ou sintética , comumente utilizada pelas pessoas para fritar e assar diversos alimentos ou temperar produtos que não necessitam de calor.

No entanto, surge a dúvida se esse líquido pode ser usado mais de uma vez no preparo dos pratos ou se, ao contrário, é preciso descartá-lo para não alterar o sabor dos alimentos e causar problemas de saúde.

O óleo é uma substância gordurosa. Foto: iStock

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Segundo Heinz Wuth, especialista em gastronomia científica, embora a substância gordurosa pareça estar em boas condições, sem resíduos ou odores desagradáveis, suas propriedades podem apresentar certos riscos.

"Ao aquecer e fritar constantemente, as moléculas de ácidos graxos do óleo começam a se decompor", observou o especialista em uma de suas postagens no Instagram. Ele também destacou que cada produto frito libera componentes que causam a mudança na cor do líquido.

Segundo Wuth, isso ocorre com mais frequência quando o alimento deixa resíduos no recipiente após o cozimento. "Embora o óleo se degrade, ele pode suportar vários usos", acrescentou o chef nas redes sociais.

Nesse sentido, alguns profissionais da culinária afirmam que essa substância gordurosa não pode ser reutilizada mais de duas ou três vezes , pois sua qualidade diminui a cada preparo e pode causar sabores indesejáveis.

Se o óleo tiver cheiro ruim ou espumar, é melhor descartá-lo. Foto: iStock

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O óleo de cozinha polui a água e entope canos, mas é desperdiçado como matéria-prima para a fabricação de tudo, desde espumas e plásticos biodegradáveis até poliéster e plastificantes.

Em seu vídeo mais recente, o especialista observou que os fatores para a reutilização do óleo variam dependendo da quantidade de tempo que as pessoas passam fritando alimentos, de como fazem isso e da temperatura em que são fritos.

Assim, Wuth enfatizou que o ideal é que os produtos sejam cozidos em temperaturas não superiores a 190 graus Celsius, enquanto aqueles que contêm muita água, como carne, peixe e frutos do mar, devem ser fritos com cuidado.

O óleo não pode ser usado mais de três vezes. Foto: iStock

Deixe esfriar.
Filtre com uma peneira.
Remove impurezas.
Descarte o último fundo.
Armazene em um recipiente fechado e em local com pouca iluminação.

Também é uma boa ideia verificar o óleo antes de usá-lo pela segunda ou terceira vez, principalmente para garantir que ele não tenha mau cheiro, cor escura, espuma ou resíduos carbonizados.

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