Stéphane Le Bras, historiador: “A comida desempenha um papel essencial nas trocas entre culturas”

Stéphane Le Bras é professor de história contemporânea na Universidade de Clermont-Auvergne. Sua pesquisa atual concentra-se nos excessos e tensões que afetam os mercados de alimentos e bebidas alcoólicas. Recentemente, publicou, com Corinne Marache, "La Malbouffe. Uma História das Práticas Alimentares Ruins da Antiguidade aos Dias Atuais" (PUFR, 2025).

A comida cria referências culturais compartilhadas há séculos. Desde os tempos antigos, as representações A comida e o tempo de sua partilha são retratados em vasos e pinturas. Hoje, os usuários da Internet postam fotos do que comem nas redes sociais, e influenciadores tentam desenvolver novos hábitos alimentares ou fazer merchandising de produtos. Seja por meio das redes sociais, do cinema ou da literatura, a cultura codifica normas alimentares coletivas. Esses imaginários também desempenham um papel fundamental na construção de nossas identidades individuais. Veja a madeleine de Proust . O que remete o narrador de Em Busca do Tempo Perdido de volta ao seu passado não é um cheiro nem um lugar, mas um bolo — a pequena madeleine mergulhada em chá constitui uma referência sensorial para ele e, por metonímia, um conceito de referência identitária compartilhado por muitos franceses.

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