Кофеин, культ и противоречия: долгий путь кофе

20.06.2025 20 июня 2025 г.

Духовный ритуал, революция или шумиха вокруг TikTok: кофе — это гораздо больше, чем просто напиток. Его древняя история повествует о козах, легендах, колониализме и кошачьих кафе.

Кофе давно стал частью поп-культуры — от культового фраппучино Starbucks, которому в этом году исполняется 30 лет, до трендов TikTok, таких как Dalgona и Cloud Coffee. Но всем этим модным тенденциям предшествовала долгая история: на протяжении столетий кофе варили в ритуалах, пили в салонах и использовали в качестве топлива для революций.

В то же время его история тесно связана с колониализмом, а сегодня — с изменением климата . Из-за повышения температуры и непредсказуемых осадков многие фермеры, выращивающие кофе , борются за выживание, а цены на кофе стремительно растут . И все же, около двух миллиардов чашек кофе, потребляемых каждый день, демонстрируют, насколько тесно напиток связан с мировой культурой. Краткий обзор его путешествия во времени и на разных континентах.

Согласно легенде, эфиопский пастух по имени Калди открыл кофе, когда его козы внезапно начали дико прыгать, поклевав красные ягоды. Хотя эта история, скорее всего, вымышленная, арабика на самом деле происходит из региона Каффа в Эфиопии , где она до сих пор играет важную роль в церемониях. В традиционной эфиопской кофейной церемонии зерна обжариваются на открытом огне и завариваются в глиняном горшке (джебена) — момент гостеприимства и общности.

В Сенегале Café Touba — это больше, чем просто напиток, приправленный перцем и гвоздикой, он берет свое начало в исламской суфийской традиции и имеет духовное значение. Кардамон добавляют в кофе во многих арабских странах.

В Турции очень мелкомолотый кофе кипятят с водой и сахаром в медной кастрюле (джезве) – это турецкий мокко, который также готовят таким образом в Греции и называют там «кафедаки». После того, как чашка опустеет, за исключением кофейной гущи, кофе читают – древняя гадательная традиция, которая продолжается и по сей день.

В Италии люди обожают эспрессо — его лучше всего пить маленькими глотками маслянистого черного кофе из такой же маленькой толстостенной чашки.

В Бразилии cafézinho — маленькая, сладкая чашка кофе — является символом гостеприимства. Это основной продукт везде: дома или в уличной палатке.

А в 2020 году, в разгар карантина из-за коронавируса, именно Южная Корея снова сделала кофе популярным во всем мире: благодаря Dalgona Coffee, воздушной смеси растворимого кофе, сахара и воды, он стал вирусным ритуалом в TikTok — простым, успокаивающим и красивым.

В разных частях света существуют креативные и порой любопытные вариации: например, в Финляндии и Швеции кофе заливают кубиками сыра, приготовленными из коровьего или оленьего молока, — это древняя традиция.

Во Вьетнаме после Второй мировой войны из-за нехватки молока появился яичный кофе — взбитый яичный желток со сладким сгущенным молоком и кофе — и теперь это популярная классика.

А еще есть Kopi Luwak из Индонезии — кофейные зерна, которые проходят через пищеварительный тракт циветты, а затем собираются снова. Идея: ферментация делает вкус более мягким. Но организации по защите животных предупреждают: многих животных запирают в клетках и насильно кормят для этой цели. Хотя есть продавцы, предлагающие «дикорастущий» кофе, их надежность часто сомнительна.

Кофе путешествовал не только в мешках, но и по торговым путям, духовным движениям и колониальным завоеваниям. Хотя растение возникло в Эфиопии, первое задокументированное выращивание относится к Йемену , где ему также дали название Qahwa, изначально слово, означающее «вино».

Суфийские мистики (исламские духовные лидеры) использовали кофе, чтобы не заснуть во время ночных молитв. Йеменский порт Мокка стал мировым торговым центром для зерен.

Согласно легенде, индийский суфийский святой Баба Будан в 17 веке контрабандой вывез семь плодородных бобов из Йемена в Южную Индию, несмотря на запрет арабов на экспорт. Это ознаменовало начало выращивания кофе в Индии .

Европейские колониальные державы вскоре обнаружили его потенциал: голландцы посадили кофе на Яве, французы на Карибах, а португальцы в Бразилии — часто с применением насилия, рабства и принудительного труда. Таким образом, Бразилия стала крупнейшим в мире производителем кофе в XVIII веке.

Даже Австралия, которая расцвела поздно, теперь имеет яркую кофейную культуру. Интересный факт: Австралия и Новая Зеландия утверждают, что изобрели флэт уайт — в 1980-х годах.

Кафе всегда были не просто местами, где можно было выпить кофе. В Стамбуле XVI века правители несколько раз пытались запретить их, опасаясь, что там могут начаться беспорядки.

В Европе в эпоху Просвещения кафе стали местом встречи для выражения революционных идей — среди известных любителей кофе были такие великие мыслители, как Вольтер и Руссо.

В колониальной Америке кофе заменил чай, который облагался налогом британцами, в частности в таверне Green Dragon в Бостоне, где «Сыны свободы» встречались, чтобы организовать сопротивление британскому колониальному правлению. Это привело к знаменитому «Бостонскому чаепитию», когда члены группы сопротивления сбросили сотни ящиков чая из Британской Ост-Индской компании в Бостонскую гавань. Это ознаменовало начало американского движения за независимость в XVIII веке.

Сегодня кафе переживают возвращение в качестве «коворкинг-кафе» — как пространства между работой и домом, где люди могут просто быть. В 1990-х годах многие кафе предлагали доступ в Интернет, задолго до того, как Wi-Fi стал обычным явлением в домах.

И кафе стали более креативными. Первое в мире кошачье кафе открылось в Тайбэе в 1998 году — место, где можно расслабиться с кофе и мурлыкающей компанией. Сегодня эта концепция доступна по всему миру — от Токио до Берлина любители кошек могут гладить и наблюдать за пушистыми четвероногими друзьями с прекрасной чашкой мокко, латте макиато в стакане, американо, дальгоной или эспрессо перед ними.

Будь то ритуал, протест или просто удовольствие, кофе остается захватывающим отражением нашего мира (и его истории). Когда вы это осознаете, он становится еще вкуснее.