Обязательные остановки в Монтерии: рестораны, где можно открыть для себя эту культуру через вкус

В том же месте, где обосновались первые 150 семей коренных жителей, мулатов и чернокожих в Монтерии, прошел первый гастрономический фестиваль, в котором приняли участие 20 предприятий, сохраняющих традиции первых поселенцев.

Это пространство, созданное мэрией города, под названием «Sabores del Sinú» проходило только с 22 по 23 февраля в «Ла Ронда», крупнейшем линейном парке в Латинской Америке. И это была прекрасная возможность объединить сообщество в среде, полной музыки саванны, талантов и активизировать местную экономику.

«Для проведения этого мероприятия был объявлен конкурс, на который более 100 предприятий подали свои предложения. Сначала мы планировали провести только 16 мероприятий, но, поскольку так много людей хотели принять участие в этом фестивале, мы включили 20 ресторанов , которые готовят типичную синусскую еду из ингредиентов, выращенных в регионе, и которые готовятся на этой территории с легендарных времен», — говорит Уго Фернандо Кергелен, нынешний мэр «Города мечты».

Благодаря «Sabores del Sinú» были выявлены рестораны, которые обязательно нужно посетить, проезжая через Монтерию, поскольку они предлагают лучшие блюда местной кухни. Как только вы приблизились к Teatrino (театру под открытым небом), вы уже почувствовали запах сарапас, моте де кесо и жареного мяса, который вызывал у всех прохожих чувство голода.

Пройдя мимо большой вывески Welcome!, выбор блюда показался мне невыполнимой задачей. С одной стороны — шоколадный шарик, с другой — чичеме, традиционный напиток, приготовленный из кукурузного молока; Далее следует типичный рис с большим количеством приправ, а еще дальше — моте де кесо с баклажанами и жареными кубиками прибрежного сыра. Все казалось провокационным, вплоть до того, что мне хотелось, чтобы они продавали свои блюда в маленькой упаковке, чтобы я мог попробовать каждый рецепт.

Одной из самых ярких гастрономических традиций является заворачивание в листья биджао и их название — зарапа. Хотя это блюдо выглядит как мясное ассорти, этот рецепт передает вкус побережья саванны, окруженного природой, и напоминает о том, как раньше питались поденщики, когда у них не было времени вернуться домой на плотный обед.

Сарапа обычно подается с салатом, рисом с кокосом, юкой, сыром и некоторыми белковыми продуктами, такими как тушеная свинина, кока, тушеная курица, свиные шкварки, баранина. А те, кто не успел попробовать, могут приехать в любое время года на 6-й километр через Планета-Рика в сторону Медельина. В Instagram вы можете найти его как @lazarapasinuana.

Для тех, кто ищет суп, лучшим вариантом может стать моте де кесо. В частности, его привез Experiencia 298, ресторан, названный в честь библейской цитаты из Второго послания к Коринфянам, глава 9, стих 8, где говорится: «Бог же силен обогатить вас всякою благодатью, дабы вы, всегда и во всем имея всякое довольство, были богаты на всякое доброе дело», — фраза, которая стала миссией Аликс Контрерас, передавшей эту традицию своим дочерям и посетителям через свой ресторан.

«Наша специализация — моте де кесо, что-то типичное для этого региона. Мы переняли это блюдо у наших предков, которые готовили сыр на фермах, выращивали ямс, овощи, такие как чили, который также выращивается, а также лук и зеленый лук». говорит г-жа Контрерас, которая живет в районе Ла-Кастельяна (62B Street # 8-10 B).

Чуть дальше от стенда Аликс Контрерас находится «Chef Man Arts Culinary», заведение, предлагающее жареное мясо в торговом центре Plaza 57 (Calle 57 # 12-06), но на выходные оставившее свои печи открытыми, чтобы продемонстрировать жителям Монтерии свое сочетание американских рецептов с изысканными блюдами из крупного рогатого скота из этого региона.

Их фирменные блюда варьируются от тушеной свинины до копченых свиных шкурок. Эти виды мяса готовятся с использованием сухого маринада, а такие ингредиенты, как паприка, лук и чеснок, добавляются на 24 часа, в то время как другие виды мяса готовятся на гриле в течение 14 часов.

Завершение гастрономического тура: напитки. В удушающую жару наиболее подходящим блюдом, по-видимому, станет каракенья, приготовленная из овса и риса; сок чичеме или корозо — фрукт, который подвергается тепловой обработке и из которого извлекается сок. Эти трое — жемчужины Анджелины Сотомайор, которая вместе со своими внуком и дочерью открыла ресторан Said Sabor de la Tradición, расположенный по адресу (Calle 51 con 11 Monteverde).

Наконец, вместо «тинтико», чтобы завершить день, мне показалось более правильным попробовать шоколад де бола, продукт от «La Villa Chocolate», который содержит кукурузу и немного гуще обычного. Пакетик этого порошка для приготовления дома или в подарок — отличная идея для тех, кто хочет сохранить частичку традиции и поделиться ею с близкими.

Хотя это были первые «Sabores del Sinú», похоже, они не последние. Все участники ярмарки продавали свою продукцию , а публика с нетерпением ждала новых блюд и напитков, отдававших дань уважения древней традиции.

Мария Химена Дельгадо Диас

*По приглашению мэра Монтерии