Kahverengi iddiası

Şef Jordi Vilà, Ara gazetesine verdiği röportajda Katalan mutfağının değerlerini bir kez daha savunuyor. Kalıcı pişmanlık içinde yaşamaktansa harekete geçmeyi tercih eden bir keskin nişancının sezgisiyle, ithal iddiaların tehdidi karşısında kendi mesleğini miras olarak damgalayan bir kariyerle tutarlılık eylemidir. Trinitat Gilbert'in bir sorusuna yanıt olarak şef şöyle cevaplıyor: "Mutfağımız beyazdı, çünkü soğanın yanı sıra bademlerin de çok ağırlığı vardı. Daha sonra domatesler ve biberler geldi. Ve sonra mutfağımız kahverengiye döndü."

Vilà'nın mücadeleci uyumsuzluğu, ne yazık ki sektördeki çoğunluğun sahte kozmopolit teklifleriyle örtüşmeyen bir vicdana hitap ediyor. Geleneksel tariflere geri dönen ve kaşık kahvaltısı çılgınlığına katılan birçok yerde mutfağımızın kahverengi rengini gördüğümüz doğru (Maria Nicolau, hafta sonu bisikletçilerinin peus de porc , fricandós ve cap i pota tarif defterimizi kısmen kurtardığını iddia ediyor). İlginçtir ki, bu kahverenginin sadece yemek yapmayı sevenler arasında değil, yemeklerin görsel olarak çekici olduğunu ve önemli olanın fotojenik, eğlenceli ve Instagram'da paylaşılabilir olması olduğunu savunanlar arasında da muhalifleri var.

Yemekleri fotoğraflamak, sözde 'gastronomik deneyim' ayininin bir parçasıdır

Geçtiğimiz günlerde arkadaşlarımdan birine fıstıklı tiramisu servisi yaparken garson kız bize en iyi şeyin o anı filme almak olduğunu söyledi. Kaldırıldığında savunmasız tiramisunun üzerine kremamsı bir tamamlayıcı damlatan hantal bir plastik yapı ile korunuyor. Garsonun ısrarı beni şaşırttı ama yanımdakiler bunun standart bir uygulama olduğunu, fotoğraf ve video çekme ritüelinin sadece gastronomi deneyimi dedikleri şeyin bir parçası olmadığını, aynı zamanda birçok restoranın menülerini oluştururken bunu hesaba katmak zorunda olduğunu söylediler.

Ayrıca okuyun

Bu ayine bağımlı olanlar için kahverengimiz eskatolojik bir bayağılıktır, pembe, fuşya, kırmızı veya sarının tizliğine karşı kromatik bir hakarettir. Kötü huyunu, Manual d'autodefensa de la cuina catana'nın ironisinde açığa vuran Vilà, piyasanın köleliğine ve yeni kuşakların alışkanlıklarına, üretken olmak istediği yönünde bir öfkeyle tepki gösterir. Belki de züppece argümanlarla ama gerçeklere dayanarak esmerlere yönelik bir kampanya başlatmalıyız. Doğada en çok bulunan renktir. Serotonin sağlayıcıları olan kahve ve çikolatayla ilişkilendirdiğimiz rahatlatıcı bir sıcaklığı var. Kromoterapide rahatlatıcı olarak kullanılır. Bazı lüks markalar tarafından zenginlik ve statü sembolü olarak kabul edilirken, psikolojik açıdan hafızayla ve köklere dönüşle ilişkilendiriliyor.