Italienisch-globales Restaurant bietet ein Menü basierend auf tausend Rezepten

Von Japan über Polen, die USA und Spanien bis nach Peru und Brasilien: Die italienische Küche ist in weiten Teilen der Welt präsent, was auf die Diaspora ihrer Bevölkerung auf allen Kontinenten zurückzuführen ist. In São Paulo zelebriert ein neues Restaurant die „italienische Weltküche“ mit über tausend Rezepten mit italienischen Einflüssen aus aller Welt: Follia Cucina.

Das im Jahr 2023 gestartete Projekt zielte zunächst darauf ab, private Abendessen und Veranstaltungen mit „italienisch inspirierten Gerichten aus verschiedenen Ländern oder einzigartigen Rezepten, die nationale und importierte Zutaten kombinieren“, zu organisieren.

Vor fünf Monaten wagte Follia einen neuen Schritt und eröffnete sein eigenes Restaurant, Follia Quintal, in Vila Madalena, einem der kosmopolitischsten Viertel der Hauptstadt São Paulo. Unter der Leitung von Küchenchef Enrico Landulfo verspricht es „italienische Küche ohne Grenzen“ mit wöchentlich wechselnden Menüs.

„Die Idee entstand durch das Studium der italienisch-brasilianischen Küche und die Erkenntnis, dass sich dieses Phänomen seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt wiederholt und auch heute noch in unterschiedlichen Formen auftritt“, verrät Landulfo, Sohn eines italienischen Vaters und einer Mutter aus Bahia, der Kindheitserinnerungen an „den Duft der Tomatensoße im Haus seiner Nonna Lucia und die Sarapatel, die er mit seinem Großvater Clóvis in Salvador aß“, weckt.

Zu den im Restaurant servierten Gerichten gehören das „Philly Cheesesteak“, ein Sandwich aus Philadelphia in den USA, das von zwei italienisch-amerikanischen Brüdern aus den Abruzzen in Mittelitalien kreiert wurde; die „Stingray Cannelloni“, inspiriert von Katalonien in Spanien, dessen Küche von italienischen Köchen beeinflusst wurde, die vor Jahrhunderten für die lokale Aristokratie arbeiteten; und die „Lazanki“, Pasta, die in Polen von Köchen kreiert wurde, die am Hof ​​der Königin Bona Sforza [1494-1557] arbeiteten.

„Wir haben auch ein italienisch-japanisches Fischtartar, das eine modernere gastronomische Fusion darstellt, wie man sie oft in Restaurants in globalen Metropolen sieht“, erklärt der Küchenchef.

Natürlich durfte auch die italienisch-brasilianische Küche nicht fehlen. Ein Beispiel ist Tiramisu, das traditionelle norditalienische Dessert, das in Follias Version brasilianische Zutaten verwendet, wie Cachaça aus Minas Gerais, Kaffee aus Chapada Diamantina sowie Kakao und Nibs aus dem südlichen Bahia.