La cocina italo-brasileña se destaca en la Guía Michelin 2025

La cocina italiana o con influencias del Belpaese sigue brillando en Brasil, habiendo sido destacada en la Guía MICHELIN Río de Janeiro y São Paulo 2025. En la capital paulista, el restaurante italo-brasileño Evvai renovó sus dos estrellas, "reafirmando su lugar en la cima" de la gastronomía nacional. Además, cuatro nuevos establecimientos fueron nominados en la categoría “recomendado”.

Si Evvai, del chef Luiz Filipe Souza, impresiona con su menú Oriundi, que simboliza el intercambio entre Brasil e Italia, Babbo Osteria, en Río de Janeiro, fue mencionada por primera vez en la famosa guía como "recomendada" por su cocina "italiano-carioca". Según el chef Elia Schramm, el lugar rinde homenaje a su padre, ya que "babbo" es "padre" en dialecto italiano, aportando a los platos "recuerdos de infancia e influencias familiares", como platos de pasta hechos a mano, como la Uova Pepenara, tagliolini servidos con pequeños cubos de tocino y un cremoso huevo mollet. La versión del chef de la clásica carbonara.

En São Paulo están los otros tres recomendados por Michelin. El comité de la guía dijo estar "sorprendido" por la "peculiar propuesta de fusión al estilo steakhouse italiano" de Giulietta Carni. “Las costillas de res glaseadas con salsa Gran Masala, acompañadas de milhojas de papa y cebollas asadas, se deshacen en la boca”, dice la nota de la Guía.

Marena Cucina, además de ofrecer pastas y especialidades de toda Italia, tiene como objetivo principal rendir homenaje a los "sabores específicos de Puglia", en el sur del país.

Según la "recomendación", "aquí encontrará una cocina sencilla y sabrosa, con platos como la Burrata artigianale Ficchi & Aceto IGP, el Polpo alla Griglia, sus generosos Tagliolini Marena de pasta fresca, camarones, pulpo, calamares y pomodorini".

Si el Evvai del chef Luiz Souza tiene dos estrellas Michelin, su Trattoria Evvai, que ofrece cocina tradicional italiana con un toque contemporáneo, está entre las nuevas recomendaciones. “Un plato imprescindible para empezar son los Raviole, rellenos de cangrejo, ricotta y una yema que se derrite al cortarla, todo cubierto de una salsa de mantequilla, salvia y queso pecorino recién rallado”, afirma la calificación Michelin 2025.

La edición actual de la guía recomienda 149 restaurantes, incluidos 18 nuevos. Al mismo tiempo, cinco establecimientos renovaron sus dos estrellas Michelin y cuatro nuevos establecimientos obtuvieron una estrella.