Er is een seizoen met Molly Parr: lasagne van courgette en boerenbrood: een zomerse verrukking
Dit recept begon als een soort terzijde die ik maanden geleden had weggestopt. In een kort fragment van 40 seconden in haar PBS-programma noemde Lidia Bastianich dit recept voor een lasagne met courgette en boerenbrood. Mijn oren spitsten zich en ik bewaarde het voor het courgetteseizoen. Ik kon me de door de saus zacht geworden stukjes brood al voorstellen, met verse courgette en de heerlijke gesmolten kaas in elke hap.
Mijn gedachten gingen meteen naar de overgebleven zuurdesem challah die mijn man met liefde elke week twee keer maakt, en ik schreef het recept met die gedachte in gedachten. Saus op de bodem, een laag challahplakjes, als een puzzel in elkaar gezet, dunne reepjes courgette voor de volgende laag, nog meer saus en een flinke laag mozzarella voordat ik de volgende laag zuurdesembrood toevoegde. Zodra courgette op de boerenmarkt verscheen, was het tijd om te gaan. Lezer: Het was heerlijk! Mijn 10-jarige nam een tweede portie en likte zijn bordje schoon.
Natuurlijk ontdekte ik tijdens het schrijven hiervan dat Lidia het recept op een van haar sites had gedeeld. De grote verschillen met de mijne zijn: ik heb de korstjes er niet afgesneden, ik heb de Parmezaanse kaas vervangen door mozzarella en ik heb een saus uit een potje gebruikt. Ik heb de mijne een paar weken geleden in mijn broodrooster gebakken tijdens een van onze hittegolven. Geen van deze dingen is een reden om dit recept niet te eten. Ik heb het met plezier toegevoegd aan mijn courgette-receptenbestand en ga het maken zolang het seizoen is. En ja, dit recept kan prima met een voorgebakken of gebakken aubergine gemaakt worden.
Courgette- en boerenbroodlasagne (bewerkt naar 'Lidia's Family Table')
Ingrediënten:
Voor de courgette:
2 pond stevige, gave courgette
Een halve theelepel zout
Artikel gaat verder na...
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor het samenstellen van de lasagne:
2 eetlepels zachte boter, voor de bakvorm
12 of meer sneetjes boerenbrood van een dag oud (van een brood van 1 tot 1 half pond)
6 kopjes tomatensaus
2 kopjes geraspte Parmigiano-Reggiano of Grana Padano of mozzarella
Instructies:
Spoel de courgette af en droog hem af, snijd de stronk eraf en snijd de bloem eraf. Snijd met een scherp mes met een lang lemmet (of een mandoline als je die hebt) zeer dunne plakken in de lengte, ongeveer 3 mm dik. Doe ze in een grote kom, strooi er een halve theelepel zout en twee eetlepels olie over en hussel ze om de plakken te bedekken met de kruiden.
De lasagne samenstellen: Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 200 °C. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Als ze zacht en vers zijn, kun je ze kort in de oven drogen, maar laat ze niet knapperig of bruin worden. Bestrijk de bodem en zijkanten van de bakvorm rijkelijk met boter.
Verdeel een kopje tomatensaus in een dunne laag over de bodem van de pan. Bedek de bodem met een enkele laag sneetjes brood. Snijd de sneetjes bij en snijd ze in stukken zodat ze dicht op elkaar passen en plat liggen (maar je hoeft niet elk klein kiertje of gaatje te vullen). Schep ongeveer 2 kopjes saus op het brood en verdeel het gelijkmatig. Maak een laag courgette met de helft van de sneetjes. Je kunt ze dwars of in de lengte in de pan leggen, afhankelijk van wat het beste past. Laat de sneetjes elkaar zo vaak overlappen dat een gelijkmatige laag ontstaat die de saus volledig bedekt. Druk zachtjes aan om de lasagne te laten condenseren en meer ruimte in de pan te maken. Strooi vervolgens 1 kopje geraspte kaas gelijkmatig over de bovenkant.
Herhaal nu de lagen: leg nog een laag sneetjes brood en de bijgesneden stukken. Bedek het brood met nog eens 2 kopjes saus en verdeel gelijkmatig. Leg de rest van de courgetteplakjes overlappend neer. Verdeel de resterende tomatensaus, ongeveer 2 kopjes, in een dunne laag. Strooi nog een kopje kaas (of meer!) in een royale laag over de lasagne.
De lasagne bakken: Knip een vel aluminiumfolie van ongeveer 60 cm lang – bij voorkeur van een brede rol stevige aluminiumfolie. Druk de folie aan zodat deze tegen de zijkanten van de pan aansluit en buig hem om een soort tent over de lasagne te vormen die de bodem nergens raakt. Bak de lasagne afgedekt ongeveer 45 minuten, zodat de courgette voldoende tijd heeft om te garen. Haal de pan uit de oven en vouw de folie voorzichtig van de zijkanten van de pan en til hem er helemaal af. Pas op dat u zich niet verbrandt aan de pan of de stoom die vrijkomt – houd uw gezicht en handen uit de buurt. En laat de folie de kaastopping niet verpesten! (In een glazen ovenschaal zou u de saus langs de zijkanten van de pan moeten zien bubbelen.)
Zet de lasagne terug in de oven en bak nog 15 tot 20 minuten, of tot de bovenkant diep goudbruin is. Laat de ovenschotel een paar minuten staan voordat je hem serveert (hij blijft nog een tijdje warm). Snijd in vierkanten of rechthoeken van elke gewenste grootte en schep de afzonderlijke stukken eruit met een schuine spatel.
Molly Parr woont in Florence met haar man en twee jonge dochters. Ze schrijft sinds 2010 op haar foodblog Cheap Beets. Stuur vragen of opmerkingen naar [email protected].
Daily Hampshire Gazette
