“Bogotá tem gosto de panelas e frigideiras”, diz o chef Carlos Gaviria, no primeiro livro culinário da cidade.

Após anunciar que a plataforma Fine Dining Table chegará pela primeira vez à América Latina, com Bogotá como epicentro, o Instituto Distrital de Turismo (IDT) anunciou o lançamento de 'O Livro Secreto dos Sabores de Bogotá' , uma publicação que reunirá o melhor da gastronomia da cidade, seus ingredientes nativos mais representativos, preparações tradicionais e histórias de cada bairro.

“Com o Livro Secreto dos Sabores de Bogotá, queremos mostrar que nossa culinária não apenas nutre, mas também narra, conecta e transforma nossa cidade em termos de turismo e economia. Este livro é um compromisso com a memória, o território e a alma culinária de Bogotá. Na Secretaria de Turismo, acreditamos que entender os sabores de Bogotá significa entender sua diversidade, seu povo e sua identidade. Este é mais um passo para nos consolidarmos como um destino gastronômico de classe mundial”, afirma Andrés Santamaría, diretor do IDT.

Por meio de um tour por sopas, tubérculos, arepas, frutas, bebidas de alta altitude e doces tradicionais , a publicação busca posicionar a cidade como um destino gastronômico de alto nível. O objetivo é que os viajantes explorem e aprendam mais sobre os sabores característicos da culinária tradicional de Bogotá.

Mais do que um livro de receitas, será um inventário gastronômico, conectando a cozinha com a cidade, seus chefs, mercados e memórias. " A gastronomia não se posiciona apenas pelos restaurantes, mas também pelos seus ingredientes, seus pratos ", explica Santamaría a este veículo. Ela acrescenta que a melhor maneira de alcançar isso é por meio de pesquisas e histórias.

Para criar o livro, o IDT fez uma parceria com Carlos Gaviria, chef e pesquisador renomado por seu trabalho sobre a culinária colombiana. "Sou um escritor gastronômico, um pesquisador da nossa culinária colombiana. Este livro está ligado a uma frase que repito com frequência: não há inovação sem tradição", afirma.

Segundo Gaviria, a publicação explora a culinária tradicional e conclui com os produtos locais , a inovação e a perspectiva global que caracterizam Bogotá hoje: uma cidade que acolheu não apenas outras regiões do país, mas também uma diversidade de culinárias que encontraram seu lar aqui.

"Acho que Bogotá é uma cidade com sabor de panelas e frigideiras, de sopas. Se visitarmos as cozinhas das nossas praças de mercado, em lugares populares, veremos um fogão cheio de panelas ", conclui o chef.

ANGIE RODRÍGUEZ - EDITORIAL DA VIDA HOJE