Знаменитые шеф-повара и грозные критики в книжных магазинах «Papille» Андреа Фасси

Ссора между прославленными шеф-поварами и внушающими страх критиками между дегустациями и бульонами из «ядовитых трав», месть, путешествия, чтобы открыть для себя криминальную среду и гангстерство, но прежде всего себя, свою профессию, эмоциональную неустойчивость, в которой главный герой «плавал» всю жизнь. Название романа Андреа Фасси, опубликованного Coda di Volpe (17,10 евро), — «Papille». Книга начинается с истории блестящей карьеры известного ресторанного критика Папилле, которая внезапно обрывается после дегустации в ресторане мелкого звездного шеф-повара Мауро Сагрипанти. В поданном ему бульоне содержится борщевик Мантегацца, ядовитая трава, которая обжигает его язык и лишает его чувства вкуса.

Полный решимости отомстить, Папилле отправляется в Базиликату в поисках улик, которые могли бы подставить Сагрипанти. Здесь, выдавая себя за рабочего, он в конечном итоге сталкивается с преступной средой, окружающей систему гангстеров, следуя по пути, который окажется возможностью примириться с собой, своей профессией и своей человечностью. Как указано во введении к произведению, «„Папилле“ — это художественное произведение. Имена, персонажи, учреждения, места и эпизоды являются плодом воображения и не должны считаться реальными. Любое сходство с фактами, сценариями, организациями или людьми, живыми или мертвыми, реальными или воображаемыми, является полностью случайным».

Повествование разворачивается между домашними интерьерами и повседневной жизнью, воспоминаниями о прошлом и воспоминаниями детства, цитатами («Я борюсь с едой как с модным объектом, как с демоном, стоящим между мной и удовлетворением заветного желания. Еда — это питание, и любой смысл, отличный от него, должен быть осужден», «Настоящий фуд-критик должен быть невидимым, молчаливым, а не интернет-клоуном. Элегантным, сдержанным, лишенным социальной активности. Призраком, жалящим итальянскую гастрономию. Вот каким должен быть критик» или «Повара, кондитеры, мороженщики, креативщики, фуд-дизайнеры, фуд-фотографы, блогеры, агенты поваров множатся, фуд-менеджеры, предприниматели в этом секторе, обучающие видео по еде, руководства, награды, звезды, креветки множатся, книги, фуд-инфлюенсеры множатся»).

«Papille» — это также и прежде всего путешествие в поисках неизведанных вселенных, в поисках физических и моральных страданий, в поисках себя, не отрицая при этом своего собственного, несокрушимого эго в тесном, молчаливом, иногда «смятенном, злобном, разрушительном» противостоянии с другим, будь то прославленный шеф-повар или официант в изысканных ресторанах. «Видите ли, доктор, — признается главный герой в книге, — моя работа — это акт веры. Это мой способ ответить пустоте. Я глотаю, глотаю и сужу других, чтобы не судить себя, я ем куски эго. Однако это скрупулезная, эпохальная работа. Мое кулинарное суждение безжалостно, но оно также и совершенно».

«Papille» рассказывается в 43 главах с сочными и пышными названиями, которые напоминают кухню, вызывают ее ароматы, вкус, запах. «Жареный картофель с чесноком и паприкой», «Веганский миньон, тофу, какао и баклажан», «Фаланга океанического краба», «Сочная паэлья», «Суп из летучих мышей»), каждая часть — это микроистория с персонажами, которых читатель знает и находит в долгом путешествии главного героя, существование между «высоким и низким», мелкими преступлениями, окружающей средой и ненадежной «дружбой», увлекательными и измученными женщинами, прекрасным миром, приглушенным, очень богатым, уважаемым. Как пишет главный герой, признаваясь, в одной из последних глав книги, которая заканчивается «погружением в аромат гребешков в марсале»: «Я то, что я делаю. Меня боятся, ненавидят и уважают за то, что я делаю. Я — отражение своей профессии».