Всемирный день шоколада: где и какой шоколад вы едите?

Поклонники шоколада знают: вкус этого сладкого лакомства может значительно различаться, от бренда к бренду и даже от страны к стране. Потребительские предпочтения столь же разнообразны.

Американский шоколад: сладкий, густой и часто с начинкой

Какао прибыло в североамериканские колонии в качестве напитка из Латинской Америки в XVII веке. Однако твердый, сладкий шоколад, который популярен сегодня, был привезен в Новый Свет швейцарскими шоколатье во второй половине XIX века. Однако, несмотря на общее происхождение, швейцарский и американский шоколад имеют совершенно разный вкус.

В Соединенных Штатах наиболее успешные бренды фокусируются на длительном сроке хранения и вкусе, к которому многим европейским любителям нужно привыкнуть. Это отчасти связано с использованием масляной кислоты, которая придает американскому шоколаду слегка кисловатый привкус, который часто раздражает европейские вкусы. Но высокое содержание сахара и добавки, такие как кукурузный сироп или растительные жиры, также характеризуют типичный вкус американского шоколада. «Также там очень популярны наполненные, толстые, большие плитки», — объясняет немецкий шоколадный сомелье Джулия Мозер.

Европейский шоколад: мы ценим традиции

В Западной Европе, особенно в Швейцарии , Бельгии , Франции и Германии , акцент делается на изысканном наслаждении и высоком качестве. Рецепты шоколада в ЕС , например, регулируются более строго, чем в США: молочный шоколад должен содержать не менее 25 процентов твердых веществ какао , а какао-масло указано в качестве основного жира. Производители полагаются на традиционные процессы, такие как конширование, которое придает шоколаду тонкую, кремовую текстуру. «Наша признательность за хороший шоколад растет, хотя молочный шоколад по-прежнему является наиболее потребляемым видом, потому что именно его нас приучают наслаждаться в детстве», — говорит Мозер. «Темный шоколад становится только популярнее во взрослом возрасте».

Растущие рынки в Индии и Африке — со своими предпочтениями

В Индии и других частях Азии шоколад — сравнительно новый предмет роскоши. Промышленное производство там началось только в середине 20 века. Однако сейчас рынок быстро растет и вытесняет традиционные сладости, особенно среди молодежи. «Индийский шоколад в настоящее время считается инсайдерской находкой», — говорит Джулия Мозер. «Какао-бобы там имеют совершенно уникальный фруктовый вкус с ореховой ноткой».

Африка, особенно Западная Африка, является крупнейшим в мире производителем какао. Однако потребление шоколада там составило всего около 4 процентов мирового рынка в 2018 году. Это также связано с жарой, которая сказывается на шоколадных батончиках, объясняет Джулия Мозер: «Люди там обычно наслаждаются свежей мякотью какао-бобов или делают пасту из жареных бобов, которую затем используют для приготовления питьевого шоколада». Однако в таких странах, как Гана , крупнейший в мире производитель какао после Кот-д'Ивуара , интерес к шоколаду местного производства растет.

Культ: японские сорта шоколада

Кстати, самые необычные вкусы шоколада, по крайней мере с западной точки зрения, можно найти в Японии : батончики KitKat с матча, соевым соусом или васаби уже много лет являются здесь абсолютным культом.

Темная сторона производства шоколада

Однако при всей радости от вкусного и уникального шоколада не следует забывать и о темной стороне истории: триумфальное продвижение какао из Латинской Америки по всему миру неразрывно связано с колониальной эксплуатацией . Именно европейские колониальные державы намеренно завезли растение какао в свои тропические колонии, чтобы удовлетворить растущий спрос в Европе. Выращивание и сбор урожая происходили с помощью местного населения — обычно в нечеловеческих условиях. И даже сегодня многие фермеры, выращивающие какао, находятся во власти силовых механизмов мирового рынка. Несмотря на свой тяжелый труд, многие живут в крайней нищете, поскольку не получают адекватной компенсации из-за низких цен, взимаемых торговыми компаниями.